Bí quyết chăm sóc và bảo vệ sức khỏe bằng tỏi đen

Tỏi đen (black garlic) là sản phẩm được hình thành từ tỏi tươi (tỏi trắng) lên men.Tỏi tươi sau khi làm sạch sẽ được cho lên men trong điều kiện khá khắc nghiệt, nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình lên men đều phải được kiểm soát hết sức chặt chẽ.

Quá trình này thường diễn ra trong khoảng thời gian dài từ 35 – 60 ngày. Trong quá trình lên men, các chất có trong tỏi tươi sẽ dần được biến đổi thành các hoạt chất khác như 18 loại acid amin, S-allyl-L-cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide. Tất cả các hoạt chất này đều rất có lợi đối với sức khỏe.

Hiện nay, tại nhiều quốc gia như Nhật Bản, Hàn Quốc, tỏi đen đang dần trở thành một loại thực phẩm không thể thiếu, giúp tăng cường sức khỏe, chống oxy hóa, làm chậm quá trình lõa hóa. Hãy cùng Bí Quyết Vàng tìm hiểu một số bí quyết chăm sóc và bảo vệ sức khỏe bằng tỏi đen nhé.

Công dụng của tỏi đen đối với sức khỏe

1. Tỏi đen giúp phòng chống ung thư, giảm cholesterol

Trong tỏi đen có chứa các hợp chất sulfua-carboline và dẫn chất tetrahydro được hình thành trong quá trình lên men. Hai chất này có hoạt tính khá mạnh, giúp tỏi đen có khả năng loại trừ các gốc tự do và ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn so với tỏi thường.

Ngoài ra, tác dụng của tỏi đen, giúp cơ thể kháng lại các tế bào ung thư thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại trừ khả năng di căn của các tế bào ung thư. Với thành phần giàu S-allyl-L-cysteine (SAC) tỏi đen sẽ giúp làm giảm sự phát sinh của các khối u. Không chỉ thế, tỏi đen còn có hiệu lực hóa liệu dự phòng đối với những tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự sinh sôi của các tế bào khối u.

Bên cạnh đó, tỏi đen còn được biết đến như một loại thực phẩm có tác dụng giúp hạ cholesterol thông qua cơ chế đào thải cholesterol và làm giảm sự hấp thu cholesterol xấu qua màng ruột, qua đó giúp làm giảm nồng độ lipid trong máu.

Một số nghiên cứu cho thấy, các hoạt chất có trong tỏi đen có tính chất gần giống như nội tiết tố prostaglandin PGI2 vừa có tác dụng mở mạch vừa giúp ngăn chặn quá trình kết tập tiểu cầu nhờ đó mang đến tác dụng hạ huyết áp. Mặt khác, chất Ajoene có trong tỏi đen còn có tác dụng làm giảm nồng độ Fibrinogen trong máu, qua đó sẽ làm giảm nguy cơ bị nghẽn mạch, phòng tránh các bệnh như xơ vữa động mạch.

2. Tỏi đen giúp bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng, vi khuẩn

Trong tỏi tươi có chứa thành phần Acilin nên chính trong bản thân tỏi tươi cũng đã có tác dụng chống lại vi khuẩn, kháng sinh, các loại nấm…Khi lên men thành tỏi đen, S – allylcysteine có trong tỏi đen giúp cơ thể hấp thụ hợp chất Allicin được tốt hơn, đồng thời giúp quá trình chuyển hóa allicin diễn ra dễ dàng hơn, từ đó giúp cơ thể tăng khả năng chống lại sự tấn công của vi khuẩn, virut và nhiễm trùng cơ thể.

3. Tỏi đen giúp bảo vệ cơ thể chống lại một số bệnh tật

Như đã biết, các hoạt chất có trong tỏi đen có tác dụng chống oxy hóa tốt hơn tỏi tươi gấp nhiều lần. Những chất chống oxy hóa này sẽ giúp bảo vệ cơ thể khỏi nhiều loại bệnh tật, làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể, giúp kéo dài tuổi thanh xuân.

Chính nhờ khả năng chống oxy hóa này mà tỏi đen có khả năng giúp cơ thể tránh khỏi những tác động xấu mà các gốc tự do mang lại, phòng chống và hỗ trợ điều trị một số căn bệnh như bệnh tim, bệnh Alzheimer, bệnh viêm khớp dạng thấp, các bệnh về tuần hoàn…vô cùng hiệu quả.

Những đối tượng nào nên sử dụng tỏi đen?

Tỏi đen có thể dùng cho nhiều đối tượng khác nhau giúp bảo vệ và chăm sóc sức khỏe rất tốt. Một số đối tượng dưới đây đặc biệt được khuyên nên thường xuyên sử dụng tỏi đen:

• Người  bị béo phì, mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ
• Người bị huyết áp cao có nguy cơ tai biến mạch máu não
• Người bị tim mạch, tiểu đường
• Người có sinh lý yếu, cơ thể suy nhược

Xem thêm: Bí quyết chữa bệnh mất ngủ hiệu quả

Cách để phân biệt tỏi đen Việt Nam và tỏi đen Trung Quốc

– Tỏi Việt Nam:

Tỏi đen Việt Nam thường có mẫu mã không được đẹp mắt. Tỏi thường có vỏ màu tía, nhánh không đều, củ nhỏ. Thời gian lên men của tỏi đen Việt Nam thường khá dài nên hàm lượng tinh dầu trong tỏi đen Việt Nam rất cao.

Về giá cả, tỏi đen Việt nam có giá cao hơn từ 2-3 lần so với giá các loại tỏi đen Trung Quốc.

Mỗi năm, đến mùa tỏi đều có một lượng lớn tỏi tươi Việt Nam được xuất khẩu sang các nước như Nhật Bản, Hàn Quốc…

– Tỏi Trung Quốc:

Tỏi đen Trung Quốc có giá thành rẻ hơn nhiều so với tỏi đen Việt Nam. Không những thế tỏi Trung Quốc còn có mẫu mã khá đẹp, tỏi to, nhánh đều, vỏ tỏi trắng do đã trải qua quá trình sử lý công nghiệp. Tuy nhiên, thường tỏi đen Trung Quốc có thời gian lên men khá ngắn nên lượng tinh dầu trong loại tỏi đen này khá thấp, thậm chí là không có.

Ngoài tỏi đen Trung Quốc và tỏi đen Việt Nam thì hiện trên thị trường cũng đã xuất hiện khá nhiều loại tỏi đen được làm bằng các phương pháp lên men khác nhau mà không tuân theo quy trình lên men dài ngày theo công nghệ Nhật Bản.

Dưới đây là 2 cách làm tỏi đen khá phổ biến trên thị trường hiện nay:

Cách 1:

• Tỏi tươi sau khi làm sạch cho vào tủ ủ ở nhiệt độ 70 độ C và độ ẩm khoảng 15 ngày. Lúc này tỏi đen thu được có hình thức khá đẹp nhưng khi ăn lại có độ cứng và rất đắng. Vì thế, sau khi ủ tỏi đen sẽ được ngâm vào dung dịch được hóa học khoảng 1 ngày để tỏi mềm ra và có vị ngọt.
• Loại tỏi đen làm từ phương pháp này có vị ngọt gắt, khi ăn không thấy mùi thơm, không có tác dụng đối với sức khỏe, thậm chí còn có thể gây ra những tác động xấu đối với cơ thể.

Cách 2:

• Tỏi tươi sau khi làm sạch cho vào dung dịch men bia hoặc bia cỏ khoảng 1 ngày, sau đó vớt ra cho vào tủ ủ khoảng 30 ngày sẽ thu được một mẻ tỏi đen.
• Loại tỏi đen làm theo phương pháp này có vị chua ngọt, hơi nát và rất nhanh hỏng vì loại tỏi đen này được làm bằng cách lên men vi sinh chứ không phải lên men bằng enzyme tự nhiên có trong tỏi.

Có thể nói tỏi đen là một loại “thần dược” đối với sức khỏe của chúng ta. Tuy nhiên, bạn cần chọn lựa cho mình loại tỏi đen chất lượng để tránh tiền mất tật mang.

Bí Quyết Vàng